普通法焦糖色的安全性
阅读:1181     时间::2012-09-14 08:17:03
食品安全是食品企业最基本,也是最重要的要求,它不仅关系到企业的健康发展,而且关系到人民的身体健康、社会的和谐稳定。从2009年6月1日开始实施的《中华人民共和国食品安全法》可以看出:食品安全越来越受到政府和消费者的重视和关注。对食品企业而言,不仅需要“创新求发展”,更需要“做好食品安全求生存”,否则,即使做得再大也会在一夜之间轰然倒下。
    普通法焦糖色的安全性如何呢?我们从其定义可以看出,普通法焦糖色在生产过程中首先没有采用氨或亚硫酸盐做催化剂,所以它不会有氨(NH3)或二氧化硫(SO2)的带入。其次,由于没有氨的作用,在焦糖化的工程中也不会有4-甲基咪唑(4-MI)的生成。所以就一般焦糖色最常见的氨、二氧化硫、4-甲基咪唑三个指标在普通法焦糖色中都可以做到“检不出”的水平。另外,一些小型焦糖色企业由于采用劣质的原辅料或者工艺不合理,经常会造成在焦糖色的反应过程中生成3-氯丙醇的情况,当酱油厂使用了该焦糖色之后便会造成3-氯丙醇污染。而普通法焦糖色由于原料简单,没有添加其它催化剂等辅料,它的反应过程中不会有3-氯丙醇生成。由次可见,普通法焦糖色是一种安全性极高的色素。
    由于欧盟等国(甚至中国香港地区)对酱油中3-氯丙醇、二氧化硫等都有严格的要求,所以现在大部分生产出口酱油的企业都采用普通法焦糖色为原料。另外,由于国内对食品安全的要求越来越严,现在许多生产内销酱油的企业也开始使用普通法焦糖色为原料,而那些生产绿色食品的酱油厂更是普通法焦糖色的忠实用户。
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